Você pode congelar o queijo?

Embora muitas pessoas possam pensar que comer muito queijo não é um problema, há momentos em que simplesmente temos mais queijo do que podemos usar. Algumas pessoas acreditam que podem armazenar queijo pelo tempo necessário, mas isso nem sempre é verdade. Muitos outros se perguntam se podem congelar seu queijo para garantir que possam usá-lo em uma data posterior. Porque existem tantos tipos diferentes de queijos, não há uma resposta exata para saber se o queijo pode ou não ser congelado. Notavelmente, o quão bem um queijo lida com o congelamento depende de sua textura e composição.

Bons queijos para congelar

Em geral, queijos com texturas duras e firmes lidam melhor com o congelamento do que queijos com texturas mais macias. Isso inclui queijos parmesão e romano, embora esses sabores de queijo tendam a desenvolver um gosto um tanto metálico se congelados. Queijos pré-ralados, como mussarela para pizzas, resistem ao congelamento razoavelmente bem. Os queijos embalados industrialmente perdem menos qualidade após o descongelamento. Outros queijos que podem ser congelados incluem cheddar, gouda, suíço, havarti e feta.

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Não Congele Esses Queijos

Existem alguns tipos de queijo que respondem mal por estar no congelador. Isso inclui principalmente queijos frescos como paneer e queso blanco e queijos macios como brie. Os queijos feitos à mão também não aguentam o congelador e perdem muito do seu sabor. O congelamento e o descongelamento também tendem a danificar gravemente os queijos com pequenos orifícios ou bolsas. Outros queijos que ninguém deve tentar congelar são camembert, cream cheese, stilton e qualquer queijo com baixo teor de gordura. Embora a mussarela normalmente fique bem no congelador, ela tem alto teor de água quando está fresca. Congelá-lo muito cedo em sua vida causará a formação de cristais de gelo.

Quanto tempo dura o queijo congelado

Alguns grupos diferentes de queijos especiais realizaram testes para descobrir exatamente quanto tempo cada queijo poderia permanecer no congelador, e os resultados são bastante interessantes. A maioria dos queijos firmes aguenta ficar no congelador por vários meses. Notavelmente, o parmesão e o cheddar permanecem comestíveis no congelador por até seis meses. Enquanto isso, queijo feta, mussarela e queijos com alto teor de gordura ficam bem por quase quatro meses. É claro que os sabores se deterioravam mais quanto mais tempo o queijo ficava no congelador. Os resultados dos testes de queijo macio foram os esperados pela maioria das pessoas e provaram que esses tipos não cabiam no congelador.

Como congelar queijo

Muitos especialistas em queijo usam um método específico para congelar e conservar seu queijo. Primeiro, você precisa cortar o queijo em blocos que pesem meio quilo ou menos. Depois de fatiar, embrulhe-os bem em papel alumínio ou papel manteiga. Em seguida, coloque-o em uma segunda embalagem hermética, como plástico ou saco para freezer. Em alguns casos, é benéfico embrulhar o queijo várias vezes para garantir que a vedação esteja completa e a embalagem totalmente hermética. Se o queijo vier pré-ralado, você deve pressioná-lo com força antes de embrulhá-lo para remover o excesso de ar.

Outros métodos de congelamento

Com o tempo, diferentes pessoas começaram a adotar outros métodos de congelamento de queijo e a jurar por seus resultados. O Dairy Council da Irlanda do Norte insiste que o congelamento do queijo em grandes blocos faz com que o queijo perca mais umidade e sabor, resultando em uma textura mais quebradiça. Em vez disso, as pessoas que desejam congelar o queijo devem ralá-lo bem e colocá-lo em saquinhos. Nos testes, muitas variedades de queijo ralado podem permanecer congeladas por até quatro meses.

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Fatias de Queijo Congelando

O queijo não vem apenas em blocos ou ralado, mas também em fatias. Isso levanta a questão: as fatias de queijo estão bem no congelador? Curiosamente, queijos fatiados ficam bem no congelador. Fatias cortadas industrialmente tendem a lidar melhor com o congelamento do que as fatiadas à mão, mas ambas podem permanecer no congelador por vários meses. Para obter melhores resultados, coloque papel manteiga entre cada fatia de queijo para garantir que fiquem separadas. Além disso, os sacos plásticos funcionaram melhor para manter a qualidade do queijo.

Como o congelamento afeta o queijo

Enquanto estiver no congelador, cristais de gelo começarão a se formar no queijo. Isso tem vários efeitos, mas tende a afetar principalmente o sabor e a textura. A maioria dos queijos fica mais dura e tende a esfarelar mais quanto mais tempo são congelados. Quando congela, a água se expande e começa a quebrar a estrutura do queijo. Isso é o que causa as mudanças na textura. No início, os queijos firmes têm menos água, por isso lidam melhor com o congelamento do que os queijos mais macios.

Depois do congelamento

Depois de tirar o queijo do freezer, coloque-o em uma geladeira ou geladeira para descongelar. O queijo pode demorar um pouco para descongelar adequadamente, embora isso dependa do tipo de queijo e do tamanho do bloco. Para a maioria dos queijos, é uma boa ideia deixá-los descongelar durante a noite. Depois de descongelado, o queijo não dura mais do que um ou dois dias. É importante usá-lo rapidamente, uma vez que estiver fora do congelador.

Melhores maneiras de preparar queijo congelado

Como o queijo, uma vez congelado, desenvolve uma textura quebradiça, não é ideal para pratos de queijo ou jantares. A melhor maneira de usar o queijo congelado é em receitas que exigem que ele derreta. Macarrão com queijo e pratos semelhantes são algumas das melhores opções de queijos congelados. Como alternativa, ele funciona bem como um complemento crumble ou desfiado para saladas de folhas ou certos tipos de macarrão. É importante lembrar que o queijo uma vez congelado tem menos sabor do que o queijo fresco e pode ser menos perceptível nos pratos.

Armazenando Queijo

Se um queijo não aguenta o congelador, existem maneiras alternativas de armazená-lo para garantir que permaneça o mais fresco possível. O queijo fresco tende a assumir o sabor de filme plástico e materiais semelhantes, por isso é melhor armazená-lo em sacos de queijo ou papel de queijo. Idealmente, o queijo deve estar em um ambiente entre 35 e 45 graus Fahrenheit. Em alguns refrigeradores, a gaveta de legumes na prateleira inferior é o lugar perfeito para queijos.