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Receitas caseiras de broa de milho e dicas úteis

Receitas caseiras de broa de milho e dicas úteis

As famílias têm transmitido receitas de pão de milho de uma geração para a outra há séculos. Quase todas as pessoas têm uma memória ligada a este pão histórico e uma opinião sobre o seu sabor. Algumas receitas pedem adição de açúcar para criar uma versão adoçada. As receitas tradicionais de pão de milho do sul não incluíam açúcar. Se você não pudesse cultivar os ingredientes sozinho, eles não entrariam na tigela de mistura. Em vez de manteiga ou óleo, os cozinheiros usavam gordura de bacon. Mas não importa a receita que você prefira, nada diz melhor do que pão de milho recém saído do forno.



Ingredientes para Pão De Milho

ingredientes para pão de milho tbralnina / Getty Images

Receitas de broa raramente são complexas. Claro, existem receitas mais difíceis, mas, historicamente, os cozinheiros tradicionais mantinham as coisas simples. Os ingredientes são aqueles que a maioria das pessoas guarda na prateleira da despensa: fubá amarelo ou branco, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, leite e ovos. Versões doces pedem açúcar. Algumas receitas, especialmente aquelas de pão de milho ao estilo sulista, usam leitelho em vez de leite normal. Buttermilk adiciona um sabor picante ao pão de milho. Se você não tiver leitelho à mão, use leite normal e adicione um pouco de suco de limão ou vinagre branco para criar um substituto. Alguns cozinheiros usam água para diluir o creme de leite ou iogurte puro para criar a mesma consistência do leitelho.

Fubá amarelo vs. fubá branco

milho amarelo branco Imagens xp3rt5 / Getty

A maioria das pessoas sabe que o ingrediente principal no pão de milho é a farinha de milho. É feito de milho moído e está disponível nas versões branca ou amarela. O fubá amarelo começa com o milho amarelo moído e o fubá branco começa com o milho branco. Algumas receitas pedem uma versão ou outra, mas os especialistas em alimentos dizem que há apenas pequenas, se houver, diferenças de sabor. Você pode substituir um pelo outro. O fubá embalado que você vê nas prateleiras da mercearia é provavelmente uma versão desgerminada. Ele dura um ano além de sua data limite, se armazenado em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Alguns cozinheiros o armazenam no congelador.





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Equipamento necessário para pão de milho

batedor de tigelas de equipamento elenaleonova / Getty Images

Dependendo da receita, você precisará de uma ou duas tigelas de mistura. Ao assar, costuma-se misturar os ingredientes secos primeiro em uma tigela e os ovos, o leite e a gordura vegetal em outra antes de combiná-los. Um batedor é uma ferramenta prática de cozinha que combina ingredientes de maneira eficaz, mas também evita que você misture demais. Você pode assar pão de milho em qualquer assadeira quadrada ou redonda de 23 centímetros, uma forma de pão de milho, frigideira de ferro fundido ou forno holandês.

Ferro fundido: panificação tradicional

frigideira de ferro fundido LauriPatterson / Getty Images

Alguns profissionais da culinária e cozinheiros domésticos dizem que uma frigideira de ferro fundido bem temperada é o pão de milho perfeito. Existem duas razões para isso. Em primeiro lugar, é tradicional. Os cozinheiros usam panelas de ferro fundido há centenas de anos. As frigideiras de ferro fundido, quando bem cuidadas, podem durar 100 anos ou mais. Os membros da família às vezes os passam para a próxima geração. Cozinhar uma receita favorita de pão de milho em ferro fundido tradicional cria laços com nosso passado histórico. Em segundo lugar, assar pão de milho em uma frigideira de ferro fundido distribui o calor uniformemente pelas superfícies de cozimento da panela. O calor cria bordas crocantes e um centro de luz suave, adicionando sabor ao pão de milho.

Pão de Milho com Frigideira de Ferro Fundido Tradicional

receita tradicional de pão de milho J-Roman / Getty Images

O pão de milho assado em uma frigideira de ferro fundido requer uma etapa extra. Primeiro, pré-aqueça o forno a 425 graus. Em seguida, pré-aqueça a frigideira de ferro fundido no fogão ou no forno primeiro. Derreta duas colheres de sopa de manteiga ou uma colher de sopa de gordura vegetal na frigideira pré-aquecida antes de adicionar a massa. Para fazer de seis a oito porções, combine esses ingredientes secos em uma tigela:

  • Combine 2 xícaras de fubá
  • ¼ xícara de farinha de trigo
  • 2 ½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá de sal

Na segunda tigela, bata:

  • 1 ¼ xícaras de leitelho
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres de sopa de gordura derretida

Combine o conteúdo das duas tigelas e despeje a mistura na frigideira pré-aquecida. Abaixe a temperatura para 350 graus. Asse por 20 a 24 minutos.



Receita fácil, mas deliciosa, de pão de milho doce

assar pão de milho doce HHLtDave5 / Getty Images

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 20 x 20 cm. Em uma tigela, misture uma xícara de fubá com uma xícara de leite integral e reserve por 10 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes:

  • 1 xícara de farinha
  • ⅔ xícara de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 ovo grande
  • ⅓ xícara de manteiga derretida sem sal

Bata bem os ingredientes e despeje na panela. Asse por 22 a 25 minutos. Duplique a receita e leve ao forno em uma assadeira de 13 por 9 polegadas.



Muffins ou palitos de broa

receita de bolinhos de pão de milho Imagens MaRRitch / Getty

Prepare muffins de pão de milho usando a mesma receita que você usa para pão de milho. Você também pode usar uma forma ou assadeira de ferro fundido para pão de milho projetada especificamente para assar pão de milho. Primeiro, forre as xícaras de uma forma de muffin com forros ou unte cada xícara da forma ou fôrma. Em seguida, divida a massa entre as 12 xícaras ou seções. Pode ser necessário diminuir a temperatura do forno. Asse por cerca de 18 a 20 minutos. Verifique se os centros estão cozidos usando um palito. Se sair limpo, os muffins estão prontos. Reaqueça as sobras do café da manhã.

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Como remediar pão de milho quebradiço

mistura de pão de milho seco Sinan Kocaslan / Getty Images

A reclamação mais comum que você ouvirá dos cozinheiros é que o pão de milho está muito seco. Embora a maioria dos pães de milho sejam um pouco quebradiços, você deve conseguir cortá-los sem que eles se quebrem. Em muitos casos, a secura tem a ver com a temperatura do forno ou com o cozimento excessivo. Misturar demais a massa também pode causar pão de milho seco. Se sua receita não usa farinha, experimente adicionar um pouco à massa. Para as receitas que incluem farinha, aumente a quantidade substituindo uma parte dela por fubá. Você também pode tentar adicionar uma gema de ovo extra aos ingredientes úmidos antes de misturá-los com os secos.

Adoçantes e pão de milho úmido

xarope de mel Christian-Fischer / Getty Images

O açúcar é um adoçante higroscópico. Esses tipos de ingredientes fazem mais do que aumentar o sabor doce do pão de milho. Quando usados ​​como ingrediente em produtos de panificação, os adoçantes higroscópicos criam um produto mais úmido. Outros tipos de adoçantes higroscópicos são mel, açúcar mascavo claro e xarope de milho. Alguns cozinheiros criam um tipo de pão de milho mais escuro e rico adicionando partes iguais de açúcar e melaço. Outros usam uma combinação de açúcar granulado e compota de maçã, que resulta em um pão de milho mais doce e denso.

Variações de receita de pão de milho

cebolas jalapenos picadas juliedeshaies / Getty Images

Há uma variedade de ingredientes que você pode adicionar para alterar as receitas de pão de milho. Para um verdadeiro sabor defumado e caseiro, adicione algumas gotas de bacon à mistura antes de assar. Ou adicione pedaços de bacon crocante e cebolinha à massa. Para o pão de milho com um pouco de chute, adicione jalapenos picados e queijo cheddar antes de assar. Muitos cozinheiros domésticos substituem o leite em sua receita de pão de milho com creme de milho. Eles dizem que isso resulta em uma textura mais rica e cremosa e permite que o pão de milho mantenha sua forma.