Como Fazer Molho Alfredo Incrível

O molho Alfredo é o ingrediente cremoso e delicioso que faz parte de pratos incríveis como o Fettuccine Alfredo. Aprender a fazer o molho Alfredo do zero é uma habilidade valiosa que certamente impressionará famílias, amigos e convidados de um jantar. Variedades pré-preparadas de molho Alfredo são gostosas, mas apenas um molho caseiro fará um prato excepcional. Com manteiga e queijo parmesão, é difícil encontrar alguém que não goste dessa iguaria de inspiração italiana.

homem de um soco 3

Origem do molho Alfredo

Segundo a lenda, o molho Alfredo foi criado em 1912 em Roma. O molho leva o nome do chef Alfredo di Lelio, dono de um restaurante romano chamado 'Alfredo's'. O molho é baseado em um prato italiano, Fettuccine Al Burro, que apresenta um molho semelhante, mas contém muito menos manteiga.

Alfredo Comes To America

O molho Alfredo viajou para os Estados Unidos em 1927, quando as estrelas de lua de mel Mary Pickford e Douglas Fairbanks o experimentaram pela primeira vez em Roma. Eles ficaram tão impressionados que trouxeram a receita para a América e serviram para seus amigos. Ele rapidamente pegou em Hollywood e logo se tornou um favorito nacional ítalo-americano.

Evolução de Alfredo

O molho Alfredo original continha principalmente manteiga e queijo parmesão, por isso, quando foi introduzido nos Estados Unidos, aqueles que o queriam enfrentaram um desafio. A manteiga e o parmesão disponíveis na América eram muito menos ricos e cremosos do que seus equivalentes na Itália. Essa variação de ingredientes fez com que a receita evoluísse e incluísse creme de leite para enriquecer o molho Alfredo caseiro.

Por que as pessoas amam Alfredo

As pessoas gostam do molho Alfredo por todo o sabor e textura da manteiga, queijo parmesão e creme de leite - na versão americana - acrescentam à receita. O creme de leite é a camada rica em gordura retirada do leite antes da pasteurização. O parmesão é um queijo envelhecido descrito como tendo um sabor amargo, salgado e queimado. A manteiga consiste em pelo menos 80% de gordura do leite batida em uma consistência sólida. Todos os três ingredientes contêm grandes quantidades de gordura que criam uma sensação de plenitude e riqueza, uma combinação que as pessoas em todo o mundo adoram.

Escolhendo os ingredientes certos

O creme de chantilly, a manteiga e o queijo parmesão são essenciais para fazer um molho Alfredo excelente. Um grande Alfredo também contém sal, pimenta, alho e temperos italianos. O creme de leite fresco pesado está disponível na maioria dos supermercados. Para a manteiga, você pode usar a versão salgada ou cultivada. A manteiga cultivada fornecerá uma textura mais cremosa, mas não é necessária para um molho excelente. Para maior sabor, use alho fresco picado em vez de suas variedades em pó.

Para fazer a melhor versão do molho Alfredo, pegue o Parmigiano-Reggiano, o queijo parmesão italiano. Seu nome, 'Parmigiano-Reggiano', deve ser estampado na casca para garantir a autenticidade. Para os demais ingredientes, pode-se utilizar qualquer marca de temperos.

Como fazer molho Alfredo caseiro

Numa panela, misture o creme de leite e a manteiga. Use 1/2 xícara de manteiga e 1 1/2 xícara de creme de leite fresco. Mexa em fogo baixo até a manteiga derreter e a mistura ferver levemente. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de alho picado, 1/2 colher de chá de tempero italiano, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Mexa bem a mistura, rale 2 xícaras de Parmigiano-Reggiano e adicione à mistura. Mexa até o queijo derreter e a mistura ficar sedosa e lisa. O queijo vai engrossar o molho. Retire o molho do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir.

Erros a evitar ao fazer Alfredo

Ao fazer Alfredo em casa, existem algumas coisas a evitar:

• Substituindo o creme de leite. Embora você consiga usar meio a meio ou outro produto lácteo, seu molho será prejudicado.
• Usando molho Alfredo de mercearia. Você pode ficar tentado a comprar um molho pré-fabricado, mas estará perdendo. O molho não terá o sabor cremoso e a textura do autêntico Alfredo caseiro.
• Usando fogo alto. Se você não mantiver o fogo baixo o suficiente, corre o risco de coalhar o leite, o que estragará o molho.

Por que você deve sempre fazer seu próprio Alfredo

O Alfredo pré-fabricado em mercearia pode ser uma maneira tentadora de economizar tempo e esforço, mas a simplicidade e a qualidade superior do molho Alfredo caseiro valem a pena. Alfredo pré-fabricado é frequentemente carregado com amido, aromatizantes artificiais e conservantes, e também carece de sabor, textura e riqueza em comparação. Ele também contém uma grande lista de ingredientes não naturais que não fazem parte de uma dieta saudável.

Massas e Variações

Carnes, aves e peixes são excelentes adições de proteínas aos pratos Alfredo. Algumas combinações clássicas são Alfredo de camarão e Alfredo de frango. Um bom método é cozinhar a proteína até que esteja quase terminada e depois deixá-la ferver no molho para cozinhá-la bem. Os vegetais também podem ser adicionados sozinhos ou em adição à proteína. Um vegetal comum que as pessoas adicionam ao Fettuccine Alfredo são as ervilhas, pois seu sabor combina perfeitamente com o molho e confere uma bela cor ao prato.

Curiosidades sobre Alfredo

1. O Dia Nacional do Fettuccine Alfredo acontece no dia 7 de fevereiro.
2. Alfredo Di Lelio vendeu o seu restaurante 'Alfredo's' a Mario Mozzetti, que continua aberto até hoje.
3. Um dono de restaurante abriu uma nova rede de restaurantes com o aval de Di Lelio chamada 'Alfredo's II'. A rede tem escritórios em Nova York, Orlando e Las Vegas.
4. Fettuccine é o tipo de macarrão mais comumente usado com Alfredo, mas qualquer tipo de macarrão pode ser combinado com o molho.