Como Fazer Ovos Benedict Fácil

Ovos Benedict é um alimento básico em muitos menus de brunch. Ovos pochê delicadamente, fatias grossas de bacon canadense e um rico molho holandês, tudo em cima de um muffin inglês torrado. Ovos Benedict podem parecer difíceis, mas podem ser bastante simples de fazer em casa. O prato remonta ao primeiro restaurante da América, o Delmonico's. Na década de 1860, um rico regular pedia muffins ingleses torrados cobertos com presunto, ovos escalfados e o molho holandês do chef. Mais tarde, a receita apareceu no livro de receitas de 1894 do Chef Charles Ranhofer, The Epicurean.

Ingredientes

Para fazer quatro porções de Ovos Benedict, você precisará de:

• 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 8 ovos
• Azeite de oliva extra virgem
• 8 fatias grossas de bacon canadense
• 4 muffins ingleses divididos ao meio com um garfo
• Molho Holandês (ver receita abaixo)
• Sal kosher

Você também precisará de uma panela grande para ferver água, uma pequena frigideira e uma tigela com gelo e água. A tigela de água gelada serve como banho de gelo para os ovos.

Como Pré-Poach um Ovo

Você pode optar por escaldar os ovos com antecedência e servir no dia seguinte ou prepará-los com o resto do prato. Para começar, coloque o vinagre em uma panela grande com água fervente. Continue aquecendo a água até que as bolhas desapareçam. Rache os ovos com muita delicadeza logo acima da superfície da água - o vinagre deve ajudá-los a manter a forma redonda - e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que as claras estejam ligeiramente opacas. Retire os ovos delicadamente com uma escumadeira e coloque no banho de água gelada para interromper o cozimento. Guarde o líquido de cozimento para refazer o coração dos ovos quando terminar o resto do prato.

Torrando o Presunto e os Muffins

Cubra levemente a frigideira com o azeite e adicione as fatias de bacon canadense. Aqueça de cada lado, mas tome cuidado para não dourar a carne. Retire a carne, depois acrescente os muffins ingleses, torrando por dentro. Retire os muffins ingleses da frigideira e cubra com uma fatia de bacon canadense. Coloque em seus pratos junto com as verduras temperadas.

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Ingredientes para Molho Holandês

Para preparar o molho holandês, você precisará de:

• 4 palitos de manteiga sem sal
• 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de pimenta moída
• Cubos de gelo, conforme necessário
• 6 gemas de ovo
• 1 limão, suco
• Pitada pimenta caiena
• Sal kosher

Você precisará de uma panela pequena, uma frigideira pequena, uma tigela de metal média e uma panela média. Preste muita atenção a cada etapa do processo, bem como à temperatura dos ingredientes. Superaquecer ou misturar os ingredientes de maneira inadequada pode causar a quebra do molho.

Manteiga Clarificada

Para fazer manteiga clarificada, derreta os palitos de manteiga em fogo médio. Conforme a manteiga derrete, retire cuidadosamente a espuma da superfície usando uma colher e descarte. Isso deve levar cerca de 15 a 20 minutos para ferver a manteiga e separar a gordura clara da manteiga sólida do leite no fundo da panela. Assim que a manteiga estiver clara, coloque-a em um copo medidor com bico, deixando os sólidos da gordura do leite no fundo da panela.

Prepare Peppercorns

Para torrar os grãos de pimenta, misture o vinagre com os grãos de pimenta em uma pequena frigideira. Cozinhe em fogo médio até que a maior parte do vinagre tenha evaporado. Em seguida, retire a panela do fogo e acrescente alguns cubos de gelo, deixando-os derreter. Preparar os grãos de pimenta dessa forma, em vez de simplesmente adicionar pimenta rachada ao molho, libera os sabores de forma diferente e adiciona um toque picante ao seu holandês.

Bata as gemas

Separe cuidadosamente as gemas das claras. Você pode optar por manter as claras para usar em outra refeição. Em sua tigela de metal, bata as gemas com as mãos até que fiquem amarelo claro e espumosas. Gradualmente, coe a mistura de pimenta-do-reino nas gemas enquanto bata. Assim que os líquidos estiverem combinados, despeje cerca de 2,5 cm de água na panela média e aqueça até ferver. Coloque a tigela de metal em cima da panela para cozinhar os ovos. Certifique-se de bater continuamente com as mãos por cerca de 2 a 3 minutos. Usar uma tigela de metal, ao invés de vidro, cerâmica ou plástico, permite que os ovos aqueçam uniformemente na temperatura adequada.

Crie o molho

Depois que a mistura de gema de ovo estiver cozida por cerca de 3 minutos, acrescente bem devagar a manteiga clarificada. Se a manteiga for adicionada aos ovos muito rapidamente, o molho não se combinará ou 'quebrará'. Adicione apenas algumas gotas de manteiga de cada vez aos ovos, mexendo sempre. Se os ovos começarem a cozinhar muito rápido, retire a tigela da panela e abaixe o fogo. Se a mistura do ovo começar a coalhar, adicione um cubo de gelo para esfriar rapidamente a mistura. Continue adicionando a manteiga aos poucos até que tudo esteja combinado. Certifique-se de bater continuamente até que o molho fique fofo e espumoso. Quando terminar, espremer o suco de limão e adicionar pimenta caiena e sal Kosher a gosto.

Prepare seu Benedict

Assim que o molho holandês estiver pronto, aqueça novamente o líquido para escaldar e coloque os ovos novamente. Cozinhe por cerca de um minuto, apenas para aquecê-los, depois remova delicadamente com a escumadeira e coloque por cima do bacon canadense. Espalhe uma quantidade generosa de Hollandaise sobre as pilhas de ovos e muffins e sirva imediatamente.

Receitas alternativas de ovos Benedict

O Eggs Benedict tradicional é feito com fatias grossas de bacon ou presunto canadense, mas muitos chefs e cozinheiros domésticos podem optar por substituir o presunto por um tipo diferente de proteína. Alternativas populares incluem um crabcake ou salmão defumado para quem gosta de frutos do mar. Uma alternativa vegetariana pode incluir fatias torradas de tofu, espinafre refogado ou fatias de abacate. Ao preparar sua alternativa de bacon canadense, simplesmente certifique-se de que cada porção seja pequena o suficiente para caber nas metades do muffin inglês e que os sabores não superem a riqueza do holandês e dos ovos.