Como fazer Buttermilk

A menos que você seja um padeiro regular, provavelmente não tem leitelho à mão com muita frequência. É um daqueles ingredientes complicados que não aparecem em muitas receitas tradicionais, mas é um ingrediente central quando cozinheiros para aprimorar seus pratos. Felizmente, não é necessário manter um estoque de leitelho na geladeira. A receita do leitelho é fácil e tem apenas alguns ingredientes. Existem também muitas alternativas veganas e sem laticínios para quem tem necessidades dietéticas específicas.

O que é Buttermilk?

O leitelho tradicional é o líquido que permanece após bater a manteiga do creme de leite cultivado ou fermentado. Embora essa forma de leitelho ainda seja comum em muitos lugares, tornou-se rara nos países ocidentais. Em vez disso, os padeiros e chefs ocidentais preferem usar leitelho cultivado. Ao contrário do leitelho tradicional que usa processos naturais, o leitelho cultivado disponível comercialmente é o resultado da inoculação proposital de leite pasteurizado e homogeneizado usando culturas de bactérias específicas. A bactéria produz ácido láctico, que decompõe o leite. Homestyle ou leitelho acidificado tenta imitar essa reação usando ácidos de qualidade alimentar em vez de bactérias.

impressora boa e barata 2021

Fazendo Buttermilk

Criar leitelho em casa é simples e requer apenas duas coisas: leite e algum tipo de ácido. Na maioria dos casos, as pessoas optam por usar vinagre, suco de limão fresco ou creme de tártaro.

Se usar vinagre, use uma colher de sopa de vinagre branco e leite suficiente para a mistura igualar 1 xícara. Misture-os e deixe-os repousar por 5 a 10 minutos para fazer uma xícara de leitelho. Este é o mesmo processo e medição para o suco de limão.

Se você estiver usando creme de tártaro, as proporções são ligeiramente diferentes. Use 1 colher de chá de creme de tártaro mais 1 xícara de leite.

Use tudo

Quando o leitelho estiver pronto, você pode sentir a tentação de coar o líquido se houver pedaços restantes do processo de mistura. Embora possa parecer estranho, você deve usar todo o leitelho em sua receita, até mesmo esses pedaços. Quando você mistura o ácido com a mistura, o ácido começa a coalhar o leite, coagulando-o e causando a formação de coalhada. Com uma mistura extra, você pode separá-los facilmente e seu sabor não é diferente do leitelho circundante.

Melhor tipo de leite

Algumas pessoas podem estar se perguntando se há um tipo correto ou melhor de leite para usar quando estão fazendo leitelho caseiro. Tecnicamente, não há nenhum requisito real para o leite, com algumas exceções. Isso significa que você pode usar 2%, 1%, leite integral ou desnatado. A exceção é se o leitelho está fornecendo parte da gordura para a receita. Usar leite com baixo teor de gordura reduzirá as calorias do leitelho, mas também afetará a umidade e a textura da receita.

Troca de laticínios

Existem muitas pessoas que não podem consumir laticínios como parte de sua dieta, seja por causa de uma escolha alimentar ou por uma condição médica. Essas pessoas não devem se preocupar em não poder usar leitelho em suas receitas, porque existem várias alternativas lácteas para o leitelho caseiro. Os veganos podem gostar de usar qualquer um dos substitutos do leite vegan comum, como leite de soja ou de amêndoa. Aqueles que não podem ter laticínios podem descobrir que o leite de coco é uma alternativa saborosa e saudável ao leite normal. Use a proporção vinagre / leite para esses substitutos.

Se você achar que a textura ou o sabor não é o que você precisa, pode combinar iogurte de leite puro ou de amêndoa com leite de amêndoa e vinagre. Misture ¾ xícara de iogurte com ¼ xícara de leite de amêndoa e ½ colher de chá de vinagre branco. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de usar.

Por que você não deve usar leite em vez de soro de leite coalhado

Muitas pessoas acreditam erroneamente que podem usar leite normal em receitas que pedem leitelho. Ao contrário do leite, o leitelho adiciona um sabor picante ao pão, biscoitos e bolos. Como o leitelho tem maior conteúdo ácido, ele ajuda a amaciar o glúten. Isso proporciona produtos assados ​​com leitelho, texturas mais suaves e mais volume. Também ajuda a crescer certos tipos de pão, evitando uma bagunça rala, seca e pesada.

Como armazenar soro de leite coalhado

Um dos problemas com o leitelho é que apenas algumas receitas exigem, o que significa que provavelmente ficará armazenado por um tempo. Para se preparar para isso, você pode usar muitas maneiras diferentes de armazenar o leitelho de forma eficaz para estender sua vida útil. Notavelmente, o leitelho congela bem e pode durar até três meses em um recipiente selado. Para guardá-lo na geladeira, coloque-o em uma jarra lacrada ou em outro recipiente hermético. Os potes de vidro são incrivelmente populares para essa finalidade. Vai durar cerca de uma semana na geladeira. Buttermilk estraga rapidamente em temperaturas acima de 40 F, geralmente durando apenas duas horas.

onde assistir game of thrones online

Quando usar soro de leite coalhado

Algumas receitas podem não exigir leitelho, mas pode melhorar o resultado final. Uma das regras básicas é que qualquer receita que contenha bicarbonato de sódio e leite provavelmente será melhorada com leitelho no lugar do leite. O bicarbonato de sódio requer ingredientes ácidos, como suco de limão, melaço ou leitelho para ser ativado. Sem a ativação, os produtos assados ​​que contêm bicarbonato de sódio ficarão densos e pesados, em vez de leves e fofos. Notavelmente, evite colocar leitelho em qualquer receita que já contenha vários ingredientes ácidos, pois o resultado final pode ficar azedo ou excessivamente picante.

Outros usos para soro de leite coalhado

Existem muitos usos para o leitelho fora dos produtos de panificação. Na verdade, é um ingrediente incrivelmente versátil. Você pode fazer um excelente molho para salada de leitelho com relativa facilidade. Também é fantástico para amaciar certas carnes, especialmente aquelas que você planeja fritar. Você também pode optar por usar leitelho em vez de creme de leite ou manteiga em suas batatas assadas ou purê. Além de ter menos calorias, você não perde muito sabor. Na verdade, o leitelho tem um sabor semelhante ao da manteiga e um sabor picante, que estão presentes na manteiga e no creme de leite, respectivamente.

Benefícios digestivos

Muitos médicos e nutricionistas recomendam leitelho para quem tem problemas digestivos. O leitelho naturalmente tem menos ácido láctico do que o leite desnatado e é mais fácil de digerir do que o leite normal. O leitelho Homestyle também é uma grande fonte de probióticos que podem ajudar na digestão e nutrição, bem como no combate aos próprios problemas digestivos.