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Como fazer sushi em casa

Como fazer sushi em casa

O sushi já foi uma raridade no mundo ocidental. Agora, esta ótima comida japonesa está disponível em supermercados e restaurantes especializados em cidades da América, Canadá, Europa e além. Olhando para a bela arte de um nigiri ou futomaki feito com perfeição, você pode pensar que sushi é um desafio de fazer. No entanto, com algumas ferramentas e ingredientes simples, você pode aprender a fazer sushi em casa. A vantagem de fazer seu próprio sushi é que você sabe exatamente o que contém, isso é ideal se for para pessoas com necessidades dietéticas específicas ou alergias.



Arroz de sushi

fazer sushi arroz comida caseira Marie Harrison / Getty Images

Sushi não significa peixe cru; significa arroz temperado. É possível - e normal fazer um sushi delicioso sem nenhum peixe. O arroz sushi está disponível em lojas asiáticas e em muitos supermercados maiores. Se você mora em uma área rural, experimente as lojas online e receba suprimentos.

Um aviso: embora as técnicas para fazer sushi sejam simples, não fique tentado a tentar fazer sushi com o tipo errado de arroz. O arroz sushi e o tempero que o dá sabor não podem ser replicados usando outros tipos de arroz, como o basmati.

Para fazer o arroz, siga as instruções da embalagem. A maneira mais limpa e fácil é usar uma panela elétrica de arroz.

Tempero de sushi

sushi temperando vinagre comida japão paylessimages / Getty Images

Para fazer sushi autêntico, encontre temperos de sushi. Essencialmente, o tempero de sushi é um vinagre doce misturado ao arroz enquanto está quente. Os lugares mais prováveis ​​para encontrar o tempero serão onde você viu o arroz de sushi. No entanto, você mesmo pode fazer uma versão dele. Misture o açúcar granulado e o sal com o vinagre e mexa para dissolver. As quantidades de açúcar e sal são de preferência pessoal, mas, como um guia aproximado, duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de chá de sal com ½ xícara de vinagre de arroz. Como alternativa, experimente um vinagre de cidra que funciona bem com arroz de sushi.

Faça ½ xícara de tempero de sushi para cada 3 xícaras de arroz de sushi cru. Depois de cozido, esse arroz se expandirá muito e rapidamente fará sushi suficiente para um banquete.





Suprimentos para fazer sushi

sushi fazendo suprimentos equipamentos de comida japonesa Floortje / Getty Images

Os outros suprimentos que você recebe dependem de quão autêntico você deseja ser e do seu orçamento pessoal. Como muitos suprimentos para fazer sushi são feitos apenas no Japão, o custo de comprá-los aumenta quanto mais longe do Japão você mora. Aqui está uma lista de suprimentos e alternativas, caso você não os encontre.

  • Folhas de algas nori ou folhas de alface
  • Tapete rolante de bambu Yutaka ou filme aderente
  • Gengibre em conserva ou chucrute / vegetais levemente em conserva
  • Wasabi ou molho de rábano ou uma mostarda forte
  • Molho de soja, mas se você não conseguir encontrar, não se preocupe. Mergulhar sushi no molho de soja é considerado rude no Japão.

Para as receitas a seguir, presumiremos que você possui suprimentos tradicionais. Troque pela alternativa, se necessário.

Fazendo Temaki Sushi

Temaki sushi roll de comida japonesa caseira margouillatphotos / Getty Images

Temaki é o sushi mais simples de fazer. Eles se parecem um pouco com casquinhas de sorvete e devem ser comidos assim que são feitos.

  1. Corte Nori em forma de retângulo, mantenha todos os cortes.
  2. Coloque o Nori horizontalmente e coloque o arroz na extremidade esquerda da alga.
  3. Pressione o arroz sobre o nori e coloque os recheios por cima. Qualquer alimento pode ser um recheio, mas salmão e abacate são escolhas populares.
  4. Use as mãos para enrolar o Temaki, começando pelos recheios e rolando para a direita. Faça um cone de sorvete apontado para a base com a parte superior aberta.

Fazendo Nigiri Sushi

nigiri sushi feito comida caseira de arroz de peixe Imagens Zheka-Boss / Getty

Nigri são pequenas bolas de arroz cobertas com fatias de peixe chamadas sushimi, camarões achatados chamados Ebi no Japão, vegetais crus ou cozidos, ou uma fatia de omelete doce chamada Tamago. Para o sushi caseiro, você pode cobrir seu nigiri com o que quiser.

  1. Transforme um pedaço de arroz de sushi cozido e resfriado do tamanho de uma bola de ouro em um barco achatado.
  2. Passe uma pequena quantidade de pasta de wasabi na parte superior do arroz.
  3. Corte a sua escolha de cobertura no tamanho, de modo que cubra apenas o arroz.
  4. Alise a cobertura no lugar.
  5. Opcional: adicione outras coberturas, como sementes de gergelim ou um 'cinto' de alga nori cortada.

Fazendo Gunkan Sushi

Cobertura de arroz do navio de guerra de sushi Gunkan japonês DukeII / Getty Images

Gunkan se traduz em um navio de guerra porque eles se parecem um pouco com pequenos barcos. Para fazê-los, comece fazendo a mesma bola de arroz em forma de barco com o nigiri.



  1. Corte um pedaço de nori de modo que enrole na borda do arroz, deixando um espaço acima.
  2. Use um grão de arroz de sushi cozido para colar o nori no lugar.
  3. Preencha o espaço superior com sua escolha de coberturas. As opções populares são ovas de peixe como caviar de salmão, uma mistura de palitos de frutos do mar e maionese, algas recém cozidas temperadas com óleo de gergelim.

Fazendo Maki Sushi Rolls

maki sushi roll recheios nori japoneses Imagens NiseriN / Getty

Uma forma de sushi facilmente reconhecível é o maki. O maki é feito com o tapete rolante Yutaka de bambu e levará tempo para aprender.

  1. Corte a folha de nori ao meio, no sentido do comprimento.
  2. Um lado do nori será mais brilhante do que o outro. Coloque o lado brilhante para baixo no tapete Yutaka enrolado.
  3. Pegue uma porção do tamanho de uma bola de golfe de arroz de sushi cozido e resfriado e pressione-a sobre o nori.
  4. Mantenha um centímetro de arroz na borda mais distante de você.
  5. Trabalhando horizontalmente, adicione alguns dedos grossos de recheios no centro do arroz.
  6. Certifique-se de que a borda inferior do nori se alinhe com a parte inferior do Yutaka e enrole o maki. Assista a vídeos online para ajudar.
  7. Umedeça levemente a borda nua do nori, para que o rolo grude.
  8. Remova o rolo de bambu e corte o maki em oito pedaços.

Fazendo Rolinhos Futomaki

Futomaki sushi grande roll comida japonesa scyther5 / Getty Images

Futomaki é uma versão maior do maki. Eles têm mais recheios e têm cerca de duas vezes o diâmetro de um maki. Siga as mesmas instruções do maki, mas use uma folha inteira de nori em vez de meia.

Fazer um futomaki com sucesso é uma habilidade avançada. Não espere acertar da primeira vez! No entanto, mesmo um futomaki malsucedido terá um gosto tão bom quanto um feito profissionalmente. Coma e não desperdice.



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Habilidades de faca de sushi

facas facas de sushi chefs japoneses fotoedu / Getty Images

Os verdadeiros chefs de sushi usam facas especializadas para fazer sushi. Embora não seja essencial, se você gosta de peixe cru no sushi, investir em uma faca de filetagem tornará mais fácil preparar o peixe em filés gerenciáveis. Para fazer as fatias lindamente finas de peixe chamadas chef do sashimi, use a faca shobu-bocho especialmente projetada. Para replicar o poder de corte, use sua faca mais afiada. Não se surpreenda se uma faca comum não funcionar tão bem; as versões japonesas são habilmente feitas de aço dobrado e custam centenas de dólares!

A maioria dos chefs caseiros só precisa fatiar o maki em pedaços pequenos. Para isso, tenha uma faca afiada e aponte para cortar o rolo em uma fatia puxando a faca para baixo e em sua direção. Limpe a lâmina após cada corte para evitar que os resíduos de arroz grudem na borda.

Dicas para comer sushi

etiqueta do sushi comendo cultura japonesa educada Impressionante / Getty Images

Depois de preparar o sushi e estar pronto para servir, organize o sushi pronto em uma travessa ou tábua de cortar. Dê a cada pessoa um prato menor com uma bola de wasabi do tamanho de uma ervilha e uma porção de gengibre do tamanho de uma noz. Você pode ter um prato de molho de soja também, mas isso não é essencial.

Não se preocupe com os pauzinhos! Os japoneses nem sempre os usam para fazer sushi, mas certifique-se de que suas mãos estejam limpas. Cada pessoa escolhe vários pedaços de sushi, cerca de quatro está certo. Não tenha pressa e aprecie todos os sabores. Experimente comer um pouco de gengibre para limpar seu palete entre os tipos de sushi. Se você usar molho de soja ou wasabi, vá com calma! A soja tem um sabor salgado forte e o wasabi é muito picante.